Berikut ini resep lemper ayam untuk 100 porsi dari doyanmasak.id. Lemper ayam adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari ketan dengan isian ayam yang gurih. Camilan ini cocok disajikan di berbagai acara seperti arisan, hajatan, atau sebagai kudapan sehari-hari. Berikut adalah panduan lengkap cara membuat lemper ayam dalam jumlah besar, yakni untuk 100 porsi.
Bahan-Bahan:
1. Bahan Ketan:
- Beras ketan putih: 5 kg
- Santan kental: 3 liter (dari 3 butir kelapa)
- Daun pandan: 10 lembar (ikat simpul)
- Garam: 6 sdt
2. Bahan Isian Ayam:
- Dada ayam tanpa tulang: 3 kg (rebus dan suwir halus)
- Santan encer: 2 liter
- Daun salam: 10 lembar
- Daun jeruk: 15 lembar (buang tulang daunnya)
- Serai: 8 batang (geprek)
- Lengkuas: 5 cm (memarkan)
3. Bumbu Halus:
- Bawang merah: 200 gram (sekitar 40 butir)
- Bawang putih: 150 gram (sekitar 30 siung)
- Ketumbar: 3 sdm (sangrai)
- Kemiri: 10 butir (sangrai)
- Kunyit: 5 cm
- Jahe: 5 cm
- Garam: 5 sdt
- Gula pasir: 5 sdm
- Merica bubuk: 3 sdt
4. Bahan Pembungkus:
- Daun pisang secukupnya (pilih yang lebar dan segar)
- Lidi atau staples (untuk menyemat ujung lemper)
Cara Membuat Lemper Ayam:
1. Menyiapkan Beras Ketan
- Cuci bersih beras ketan hingga airnya jernih. Rendam selama 3-4 jam atau semalaman agar ketan menjadi empuk saat dimasak.
- Kukus beras ketan dalam dandang panas selama 20 menit hingga setengah matang.
- Rebus santan bersama daun pandan dan garam hingga mendidih.
- Setelah ketan setengah matang, pindahkan ke wadah besar, tuang santan panas sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
- Kukus kembali ketan yang sudah dibumbui selama 30 menit hingga matang dan pulen. Sisihkan.
2. Membuat Isian Ayam Suwir
- Rebus dada ayam hingga matang, lalu suwir halus atau cincang kasar sesuai selera.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang menggunakan api sedang.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga merata.
- Tambahkan ayam suwir, aduk rata, lalu tuang santan encer. Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap. Koreksi rasa, pastikan isian terasa gurih.
- Angkat dan biarkan isian ayam dingin sebelum digunakan.
3. Membungkus Lemper
- Siapkan daun pisang, potong dengan ukuran 15 x 20 cm atau sesuai selera. Layukan sebentar di atas api agar mudah dilipat.
- Ambil 1,5 sdm ketan, ratakan di atas daun pisang.
- Tambahkan 1 sdm isian ayam suwir di tengahnya.
- Tutup kembali dengan ketan, padatkan dan bentuk lonjong atau kotak sesuai selera.
- Bungkus ketan dengan daun pisang dan sematkan ujungnya menggunakan lidi atau staples.
4. Mengukus Lemper yang Sudah Dibungkus
- Susun lemper dalam dandang secara rapi.
- Kukus selama 20 menit dengan api sedang agar lemper tetap hangat dan aromanya meresap ke dalam ketan.
- Angkat dan biarkan sedikit dingin sebelum disajikan.
Tips Sukses Membuat Lemper Ayam yang Lezat
- Pilih Ketan Berkualitas: Gunakan beras ketan yang pulen agar teksturnya lembut dan tidak keras setelah dingin.
- Santan Segar: Pakai santan dari kelapa segar untuk rasa gurih alami.
- Daun Pisang Segar: Pastikan daun pisang sudah dilemaskan agar tidak mudah robek saat membungkus.
- Isian Ayam Berbumbu: Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar rasa isian lebih gurih dan awet.
- Penyimpanan: Lemper bisa disimpan di suhu ruang selama 1-2 hari atau di kulkas hingga 1 minggu.
Estimasi Waktu Pembuatan
- Persiapan: 1,5 jam
- Memasak ketan: 1 jam
- Membuat isian ayam: 45 menit
- Membungkus lemper: 1,5 jam
- Mengukus lemper: 20 menit
- Total Waktu: ± 5 jam
Perkiraan Biaya (Estimasi 2025)
- Beras ketan 5 kg: Rp 150.000
- Dada ayam 3 kg: Rp 270.000
- Santan 5 liter: Rp 100.000
- Rempah-rempah dan bumbu: Rp 50.000
- Daun pisang dan lidi: Rp 30.000
- Total Biaya: ± Rp 600.000 (sekitar Rp 6.000 per porsi)
Penyajian dan Penyimpanan
- Sajikan lemper ayam dalam wadah bersih atau nampan untuk memudahkan tamu mengambil.
- Untuk acara besar, susun lemper dalam box atau piring hias agar tampak menarik.
- Lemper yang sudah matang dapat disimpan di suhu ruang dan untuk penyimpanan lebih lama bisa dibekukan di freezer.
Itulah resep lemper ayam untuk 100 porsi. Dengan resep di atas, Anda bisa membuat 100 porsi lemper ayam yang gurih dan lezat. Cocok untuk berbagai acara besar atau usaha katering. Selamat mencoba!